Für unsere Kirsche verwenden wir Süßkirschen mit sehr dunklem, intensivem Fruchtfleisch. Beim Einmaischen, d.h. beim Zerdrücken der Kirschen darf der Stein nicht zerstoßen werden. Bitterstoffe würden sonst den Brand negativ beeinflussen. Nach der Gärung wird die Maische von Hand in die Brennblase geschöpft und anschließend erhitzt. Die Kunst des Brennens besteht darin, das sogenannte „Herz“, d.h. den feinen Alkohol, ätherische Öle und Bukettstoffe sorgsam zu trennen.
Der Kirschbrand wird über mindestens fünf Jahre in großen Steingutbottichen gelagert.
40%VOL / 0,5L
Weingut am Stein
Ludwig Knoll
Mittlerer Steinbergweg 5
97080 Würzburg
Ursprungsland: Deutschland
